La filtración de los aceites de oliva
virgen antes del envasado mejora la presentación del
producto ante el consumidor, a la vez que mejora las condiciones
de conservación.
Se pueden distinguir tres grados de filtrados: |
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Desbastado: indicado en aceites con un elevado
contenido de sólidos. |
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Abrillantado: ofrece una presentación comercial impecable,
evita la formación posterior de posos y elimina toda
traza de humedad. |
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Winterizado: elimina las margarinas presentes en el aceite
visibles cuando disminuye la temperatura. |
Tipos de filtros: |
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Filtros prensa: utilizan papel como medio filtrante, indicado
para pequeñas producciones y aceites con pocas impurezas. |
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Filtros verticales: utilizan tierras filtrantes, indicado
para medias-grandes producciones y aceites con gran cantidad
de impurezas. Residuo de aceite en la torta mínimo. |
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Filtros de seguridad: utilizan papel como medio filtrante,
usado conjuntamente con un filtro vertical ofrece un abrillantamiento
inmejorable, evitando el contacto del aceite filtrado con
el ambiente. |
