La winterización es la tercera etapa
en el proceso de refinación.
Objetivos: |
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Algunos aceites vegetales, como es el caso de
los aceites de: girasol, germen de maíz, orujo de oliva,
pepitas de uva, etc., contienen ceras (alcoholes grasos de
cadena larga), estearina y otras substancias de elevado punto
de fusión, que cristalizan a bajas temperaturas, provocando
el enturbiamiento del aceite.
La etapa de winterización es la encargada de la eliminación
de estas substancias. |
Tipos: |
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El proceso consiste en la cristalización de los glicéridos
que se desean retirar del aceite, bajo unas condiciones controladas
de temperatura, grado de agitación y tiempo, que son
fundamentales para obtener unos cristales óptimos para
su posterior separación.
La separación se puede realizar mediante centrifugas
(realizando junto la etapa de neutralización), mediante
filtración o una combinación de ambas. |
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